サステナブル・ディナー「ヴィーガン寿司を体験しながらワイワイ語ろう」を開催

2026 / 5 / 1 ｜カテゴリ：イベント｜執筆者：宮原桃子 Momoko Miyahara

組織を超えて様々なメンバーが集う学びと対話のプラットフォーム「Wave With（ウェーブ・ウィズ）」。そのセッションの一つに、サステナビリティにまつわる体験を共にしながら気軽に対話する「サステナブル・ディナー」があります。4月は、世界的に増えつつあるヴィーガン（完全菜食主義者*）向けの寿司専門店「Vegan Sushi Tokyo」で開催しました。

*動物を搾取しないという考えのもと、肉や魚のほか、動物由来である卵・乳製品・蜂蜜・ゼラチンなどを食べず、また動物製品（皮製品・シルク・ウールなど）を身に着けないなどの実践を行う人（その他参考リンク：https://ideasforgood.jp/glossary/veganism/）

初めての体験に驚きと感動

ヴィーガン寿司セット

今回の会には、製造、電力、サービス、広告など、様々な業界でサステナビリティ推進に関わる方々がご参加くださいました。まずは自己紹介ということで、担当業務や2026年度に挑戦したいこと（公私ともに）をシェア。そんな中、ヴィーガン寿司が運ばれてくると、皆さん一つひとつのお寿司にくぎ付けになりました。

ナスやエリンギ、人参といった野菜を、焼き・揚げびたし・天ぷらなどの多彩な調理法でアレンジしたり、大豆や湯葉、海藻などの食材で肉やいくらのような食感と味を再現したりと、様々な工夫によって今までにないお寿司がつくられていました。また、醤油だけでなく、照り焼きソースや柚子胡椒、ネギ塩などの調味料との組み合わせも抜群でした。魚ではないことが全く気にならないほど、美味しく新鮮な体験で、参加者からは「食べ応えがあり美味しくて満足」「食材や味付けの工夫にも感動し、ヴィーガンのイメージがアップデートされた」などの声が寄せられました。

ヴィーガン寿司から考えるDEI

デザートには、卵や乳製品を使わないヴィーガンどら焼きも

3名の共同創業者は、いずれもヴィーガンとして日本で買い物や外食の選択肢が少ないことから株式会社ブイクックを創業し、2024年に「Vegan Sushi Tokyo」を開店したとのこと。現在利用者の多くはインバウンド観光客を含む外国人の方であるものの、日本人のヴィーガンも増えつつあるそうです。

今回同店を会場に選んだ背景には、体験したことのない食べ物を味わってみたいという動機もありつつ、DEIにもつながる視点がありました。いわゆる主流・マジョリティではない民族性や宗教、性的指向、信条・主義などを持つ人々に対して、社会ではときとして「どう配慮すればいいか」を超えて「なぜそこまで配慮しなくてはいけないのか」といった排除するような動きが生まれがちです。まずは様々な立場やどのような対応・配慮が必要なのかを知ることが、DEIの観点から第一歩といえます。

共通の体験を軸に、深まる対話と関係性

多様な業界・キャリアが交わり、新たな学びや視点、気づきが生まれる

お寿司を囲みながら創業者の方にもお話を伺い、参加者同士で共に体験をする中で、会話はあっという間に盛り上がり、話題はお互いの業界やサステナビリティ推進の話へ……

エネルギーや天然資源分野での地政学的なリスク、注目されるソーラーシェアリングなど再生可能エネルギーの「質」や手法、NGOとの連携、社会の中で立場が弱い人々への支援アプローチなど、話題は多岐にわたりました。また、参加者の中には、企業とNGOの双方で活躍するパラレルキャリアの方も多く、組織を超えて課題に取り組む上でのヒントや学びがたくさんありました。参加企業の皆さんからは、次のような感想が寄せられました（以下、一部）。

同じ興味・関心で気兼ねなく楽しくお話しさせていただくことができました。心理的安全性のある場で美味しいものを食べ、語らうというのは素晴らしいですね。
ヴィーガン寿司という同じ体験を皆で共有しながら、交流する機会はとても楽しかったです。
少人数だと色々と近く、そして深く話すことができ、とても良い刺激になりました。初めてヴィーガン寿司専門店に伺い、とても新鮮な体験でした。

サステナブル・ディナーでは、今後も「共通の体験」を軸に対話や関係性を深めることで、組織を超えたつながりや連携、新たなアイデアや視点が生まれる場をつくっていきます。学びと対話のプラットフォーム「Wave With（ウェーブ・ウィズ）」では、この他にも様々なウェビナーや対話セッションを行っています。

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